|
Kakao, doğrudan gövdesinden ve dallarından sarkan, yaklaşık 25 cm uzunluğunda, sarı, yeşil ve kırmızı renkli etli meyve kabuklarına sahip, oldukça sıra dışı görünümlü bir ağaçtır. Kakao çekirdekleri yapışkan, beyaz, tatlı bir tada sahiptir. Hasat sırasında kakao çekirdeğinin uygun olgunluk seviyesine ulaşmış olması gerekir çünkü olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmış baklalar, çekirdeğin kakao aroması üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacaktır. |
 |
 |
Ham kakao çekirdekleri acıdır ve yenmez. Ham çekirdeği çikolatanın hammaddesine dönüştürmek için iki işlem gereklidir: fermantasyon ve kurutma. Fasulyeler kabuklarından çıkarıldıktan sonra istiflenir, üzeri kapatılır ve 3-9 gün mayalanmaya bırakılır. İşlem, çekirdekler kavrulduğunda çikolata aromasını üreten bileşikler oluşturmak için çekirdeklerde yaklaşık 50°C'lik aktive edici enzimlerden oluşan yüksek sıcaklıklar üretir. Fermantasyon sürecinin uygun şekilde sonuçlanmış olması gerekir. Çok az fermantasyon ve istenilen kakao tadı tam olarak oluşamaz, çok fazla fermantasyon ve istenmeyen “kötü tatlar” oluşur. |
| Fermantasyondan sonra çekirdekler hasırların üzerine yayılır ve bozulmalarını önlemek için genellikle birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Kurutma sırasında çekirdekler nemlerinin neredeyse tamamını ve ağırlıklarının yarısından fazlasını kaybederler. Son olarak çekirdekler kurutulduktan sonra 60-80 kg'lık jüt çuvallara konularak sevkiyata hazır hale getirilir. |  |
 |
AMBALAJLAMA Kolay saklama, teslimat ve kullanım için satışlarını yaptığımız kakao tozu ve benzeri ürünlerimiz çeşitli paket ve ambalajlama boyutlarında (3 Katlı Kraft ) vb torbalarda paketlenmesi için en üst kalitede ambalajlanmaktadır. Teslimat sırasında, tüm ürünlerin mükemmel durumda ulaşmasını sağlamak için paletler partiler halinde şirink ile ambalajlanır. |